本文摘要：以松鼠鳜鱼等为代表的苏帮菜，以及川菜粤菜浙菜鲁菜等地方菜，首次有了标准化审定标准。

以松鼠鳜鱼等为代表的苏帮菜，以及川菜粤菜浙菜鲁菜等地方菜，首次有了标准化审定标准。记者从昨天开会的市餐饮服务标准化工作会议上得知，由我市大众餐饮行业协会联合、中国大运河餐饮联盟成员单位联合编成的我国首部《地方菜品牌评价通则》已完成，为中餐地方菜系获取审定标准，同时，不利于苏帮菜等南北标准化、国际化。中餐历史上有四大菜系、八大菜系，目前以地名命名的菜系，堪称层出不穷，然而仍然没客观的评价标准。

据市大众餐饮行业协会会长赵国清讲解，为增进苏帮菜与各大菜系的承传发展，协会从2014年发动重新组建中国大运河餐饮联盟，实地考察运河沿线30多个城市地方菜，立项研究地方菜品牌评价通则，并由苏州餐标委的组织专家主持人草拟，草拟单位聚在一起中国大运河餐饮联盟、苏帮菜博物馆、杭帮菜博物馆，以及北京、天津、杭州、宁波等8个省市各大菜系著名餐饮企业等。　　编成已完成的《地方菜品牌评价通则》团体标准，规定了地方菜品牌的术语和定义、品牌类别与标识、地方菜品牌评价的依据和方式、地方菜品牌评价管理原则、地方菜品牌审定办法等。

具体地方菜是以地缘饮食习俗为特色的菜点，地方菜品牌共计分成5个类别，即传统地方菜、经典地方菜、特色地方菜、创意地方菜、人气地方菜。品牌评价依据还包括菜点的食材质量、工艺标准、成本掌控、营养价值、菜点外观、口味口感、温度火候、创意创新，以及菜点的历史承传与市场效应。　　据赵国清讲解，我市从2015年开始重新组建苏帮菜博物馆，正式成立苏帮菜学术委员会，在普遍印发和反复推敲的基础上，从地缘文化、食材多样性和季节性、厨艺和口味融合的角度，总结苏帮菜的地方菜基本属性，得出的苏帮菜定义为江河湖海，地道食材，时令本味，酸甜典雅。

去年评选的“苏州市十大招牌菜”“创意苏帮菜”，以及收集的各区域名列靠前的招牌菜(点)名录，目前已相继被收载转入苏帮菜博物馆菜点目录。　　国家标准委去年初通车全国团体标准信息平台，市大众餐饮协会沦为全国餐饮行业头家在该平台顺利登记、可以在该平台上自律公布自研团体标准的社会的组织。

去年12月，《地方菜品牌评价通则》在平台公布。据赵国清讲解，《地方菜品牌评价通则》的编成，将为维护承传苏帮菜获取标准。

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