本文摘要：民以食为天，等我想腊或者有钱人了就进一家餐馆。

民以食为天，等我想腊或者有钱人了就进一家餐馆。”多少餐饮人因此而冲动创业？有情怀有执着不是坏事，但是过分理想化则不会造成餐厅“短命”互为！　　那么，作为一个外行进餐厅，怎么才能减少风险或者少走弯路呢？下面的这几个要点，你一定要严肃看了：　　1.首先解决问题“钱和人”的问题　　常言道，兵马未动，粮草先行。

开店前大自然得再行凑钱。要进一家25~40平米的小店10万多元应当不够了。

　　另外，餐饮是个高压行业，一个人抬所有问题是很难过的。所以还是建议去找几个要好的兄弟来合伙，一个好汉三个老大。对于员工聘用，如果早期有合伙人，那么合伙人就自己干小二、跑堂、大厨之类的吧！　　如果必须聘用，那么渠道有：网络聘用、店面上贴聘用信息、回老家做人以及去特定店铺挖人。　　2.低成本选址策略：租赁还是出让？　　选店。

基本上10万块钱的资金量对黄金地段也可以死心了，在黄金地段出租半个马桶位还差不多。门面有两种，一种是租赁，一种是出让。

这里面不一样的地方是，租赁就是把门面租用你，你自己得借钱做翻新做一切。出让则是这个店原本就在营业了，出于短时间原经营者想要把门面转卖。

老板在转卖的时候，有可能把他原本的设备、翻新都留下后面的人。所以，接掌出让的门面就不存在着所谓转让费的问题。　　转让费有可能还包括：原店主只剩的租金、设备、原先的翻新甚至还包括原本的营业执照等。

　　对于餐饮新手，可以接掌出让的门面，因为出让门面各项条件都是现成的。如果接掌新的铺子，那就有可能还牵涉到翻新与设计、厨房改建（比如电力、煤气）等。

这些酬劳提升了成本，很有可能是早期创业者分担不起的。　　另外，转让费也是可以讲的，不要被原店主进出来的价钱吓到。最重要的是，不管出租什么样的门面，一定要必要和房东投租房合约！　　商铺少见的租金缴纳方式有押二付三、遣一缴六等。

少见的是遣二付三。当然这也是可以讲的，对创业者而言， 理想的方式当然是遣一缴三呢。　　3.执着高性价比：掌控“硬性成本”　　厨房设备视情况而以定，可以缴二手的，能省则省嘛。

至于其他的设备则要多理解情况，多跑完一些市场理解情况。　　一般，早上大市的时候，原料的价格 低，所以订购就应当避免这个时候。

黄昏的时候，原料往往 低廉，可以逃跑这个时机进口商，有时差价有可能超过20%。　　如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个誓约，把每天黄昏的剩货包下来。

小餐馆所用原料不是很多，可以请求他们进口商，货到后严苛验货，把好质量关就可以了。　　订购也要根据季节对市场的影响而带给的变化作出灵活性的变通。如应季的蔬菜既新鲜又低廉，可多用；但是到雨季，有时就要考虑到多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做到鲍片的菜底。

但是这种菜价格较高，如果在它 喜的时候转用本地生菜或大白菜，成本就不会减少一半多。　　4.开业营销：让顾客源源不断进屋　　在开业前的两三天，制作好小彩旗，做到上自己的标识以及广告语言，每天早上下班的高峰期间，服务员、厨师等穿著规整的工作服装，荐着小彩旗齐步跑完在大街上，也是一种风景。

这样既磨练了身体，也宣传了自己。　　中午时分，把餐厅开业活动内容作好两个大的集会牌，并决定员工带上好传单弥漫到周围的店铺、商店等地方。集会队伍有威风锣鼓在前面敲击，员工手荐小彩旗、集会牌行驶在马路上，路上人群的回头率很高，都停下想到到底是什么事情。

这个方法在县级市较为合适。　　另外，餐厅开业认同少不了传单，但是传单收到去，路人有时候连看也不看就必要毁掉。为了避免他们一获得传单就毁掉，甚至不拿。

可以在传单上设计了一个较为显眼的小角，内容有：凭单可以到餐厅发给小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现出在他们面前，更有他们。　　为了使宣传更为有针对性，用纸巾替换传单。

这样行人一般都会拒绝接受，而且不更容易丢，比传单好用。设计较为精致的纸巾，把餐厅开业的消息印刷在上面，决定一部分人到大型超市、繁盛店面附近弥漫，行人较为不愿拒绝接受，接到不俗的效果。　　餐厅的营销巨额投放有可能打水漂，轻盈创新反成万人迷。如某餐厅的女生体重多达一米六就可以折扣或者撒椒的温柔有优惠等等。

　　给餐饮创业者的5个忠告：　　1.选址上小餐馆要凑热闹，不要到偏僻或者人气不密集的地方去进。在翻新上，不要过于奢华，不要执着规模。这样即使做生意挫败也能掉头，减少经营风险。

　　2.经营上小餐馆不特别强调面面俱到，只引人注目一个。俗话说“样样精通样样泊”，菜式过于多，无从下手。小店要引人注目特色让顾客一不吃就忘记，不在乎多介意精。　　3.服务上小餐馆不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围，服务因人而异反映个性化。

　　4.成本上要精打细算，小店的法宝就是薄利多销，做诚进快销原则，在菜肴制作商不讲究高档次、大制作，要讲究粗粮细作。　　5.运作上特别强调数量，做到流量。薄利才能多销，小店把流量做开才能盈利，因此在运营上拒绝出品慢，上菜慢客人大自然起身的也慢，这样才能谋求刷台率。

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