本文摘要：只要作好功课，做到熟客做生意也能涨价。

只要作好功课，做到熟客做生意也能涨价。拿女孩子们讨厌的呷哺呷哺火锅来说，从开始锅底小料不收费，到1元小料1元锅底这种悄悄涨价并为广大食客拒绝接受的方式开始，早已使客单价从原本的将近三十元下跌了将近一倍，仍然没影响客流。老张经营一家家常菜饭馆早已多达5年了，由于老张的用心经营，对菜品的严苛把触，服务和营销也做的有声有色，所以做生意向来不俗。虽然做生意好，但是老张更加将近确实烦心事，就是虽然做生意好，但是利润确实一年不如一年，却是这几年的人员工资和物料成本下跌飞快，但是由是做到熟客做生意，价格上面老张也不肯只能下刀，却是熟客对价格更加脆弱，涨价可以牵一发而动全身的大动作。

明确老张该怎么办呢？讲出专家怎么说　　一、原本免费的单品，从少量收费开始试水　　以呷哺呷哺的顺利涨价为事例，呷哺呷哺转入中国市场的口碑就是指免费的锅底小料而来的，当时呷哺呷哺的免费锅底和看板小料，味道不赢大牌火锅店，且免费无限量供应的营销策略，更有了广大的青少年客流，堪称女孩子们逛大约饭的最重要发票地。但是哺醋的悄悄涨价不仅没影响客流还为大家只能拒绝接受，却是只缴1元钱，还是无限供应。比起其他火锅店仍然十分优惠。

顾客拒绝接受了1元的价格，慢慢地醋砖的小料和锅底开始渐渐小幅的涨价，1元，2元，3元。菜品也每种减少了1元，2元，3元。在菜单不显著的情况的，呷哺呷哺也顺利的将客单价提升了将近20元。

　　这一顺利的案例也顺利的感受到老张的神经，原本涨价也不一定会萎缩客流。但是家常菜和火锅不一样啊。

　　二、利用新品涨价　　某种程度品类的菜，顾客对于招牌菜的涨价较为脆弱，但是新品的价格敏感度比较较低。因此，可以通过定期发售新品，渐渐替代原本低价低成本菜的方式超过涨价的目的。同时利用新旧产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接的拉高原有产品的价格。　　同时做到脚新的菜品的营销，比如分开印刷宣传单并在一定范围内发放，对老顾客发送到优惠信息，优惠尝新菜品等营销手段，让顾客拒绝接受新的菜品的价格。

　　三、只能不上涨招牌菜，上涨其他的单品　　对于每家店来说，招牌菜的价格是只能一动不得的。老顾客早就习惯价格，新的顾客也早已理解了大约价格，忽然涨价，不会给顾客带给的心理冲击是相当大的。　　而且这类菜虽然不赚但一般来说不会起着竖井的起到，除非尤其适当，这类菜更佳不要涨价。

　　而且这种招牌菜由于点单量大，原料的订购量大大低于其他原料，所以比起其他菜品的原料价格也有更大的优惠。　　四，再行涨价后叛，在一定的时限里增大优惠力度　　这也是涨价的经验招数，菜品价格上涨的同时以优惠活动的方式折扣，淡化涨价的影响。　　然后把优惠的力度渐渐减少，顾客也能渐渐拒绝接受，对价格也会过于在乎了。　　只不过从理智上来说，顾客对涨价是能解读的，却是大环境的影响是人人都感受到的。

房租，人员，物料的涨价人人可见，餐饮店能做的就是在涨价的同事，照料好顾客的情绪，让涨价为尽量多的顾客所拒绝接受。　　五，涨价的同时，服务升级　　如果预示着店面新的翻新，服务升级，或者赠送给小礼品这样的销售策略，则更容易为广大顾客拒绝接受。比如说一下，一家经典的饭馆店面环境更加难受，服务员穿着更加大方庄重，服务更加体贴，招牌菜不涨价且还有新菜优惠，谁还不会因为些许涨价而仍然流连呢。

　　经过多方调研和各种精细的功课，老张的涨价悄无声息的开始了，在精致的菜单，热情周到的服务和熟知的饭菜梨的掩盖下，没引发一点水花，老张待客的笑容也愈发美好了。

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