本文摘要：甜品店是餐饮业中低毛利较为低的，参予的人很多，但经营出有特色某种程度不更容易。

甜品店是餐饮业中低毛利较为低的，参予的人很多，但经营出有特色某种程度不更容易。甜品品牌更大的经营特点就是要确保好女性顾客。而早于有调查数据指出，一名女顾客，有可能给你带给20个消费者，因为女顾客们既感性又不愿和他人共享，还掌控了85%的家庭消费权。

　　　　近日，记者专访了在确保女性顾客方面甚有所学的甜品店——树心旁创始人赵先生，他告诉他记者，他们的顾客很多是回头客，如此低黏性不仅是因为经营策略，更加在于他们不时地检视自己，调整品牌定位并重返产品主义。为此，他们的品牌后缀甚至都改版了三次。　　　　80%客群为女性，五招“亲近”女顾客　　　　树心旁的顾客有80%是在20-30岁的女性，他们很不愿通过各种体贴服务来“亲近”自己的女顾客。

　　　　1、甜美、田园的翻新风格，女生 爱人　　　　翻新是树心旁的众多优势，这不是滑稽，它回头的是甜美、田园风格，让很多女性都会产生好感。　　　　① 店铺门口耸立着一个一人多低的考拉母子公仔，萌萌的，辨识度十分低，即使是在商场这种甜品、饮料店林立的地方，也可以让树心旁脱颖而出。看见了甜美的考拉母子，就不会告诉是树心旁的店。

　　　　② 树心旁着意营造舒缓的店内氛围，店内的沙发是碎布拼花的，极富大自然风情;绿植恣意放置，放开心情，唤起食欲;木桌上挂了精致的木质匣子，进店的“亲们”可以将自己的心里话或祝福写出在彩色纸片上放进其中珍存;墙上悬挂的美图顾及新品宣传、身体健康食材科普等功能;手绘的树女孩和“亲们”可爱对话、寒冷有爱的小鸟房子可找寻童趣。　　　　③ 店里的墙上悬挂了大镜子，哪个女孩子不讨厌照镜子呢?　　　　2、 生产“小确佐佐木”概念，爱情到打动　　　　树心旁仍然特别强调自己致力于打造出一个“有爱人，有温度”的甜品店，他们不会告诉他顾客，在树心旁能遇见“小确佐佐木”。什么叫小确佐佐木?意思就是清楚而微小的快乐。这些小确幸从哪里来，怎么确保顾客一定能遇到呢?答案很非常简单，自己建!　　　　① 顾客等位时，不会找到手里的小票上打印机着暖心小句子，较短而温馨且很少反复。

　　　　② 树心旁装有芝士蛋糕的小杯子精美又尤其，人见人爱。吃完芝士后，顾客还可以把甜美的杯子拿走。

在拿走之前，店里员工不会老大你清除包，另外附送一包小麦草种子。　　　　3、推崇男女顾客口味差异　　　　树心旁的甜点师找到，男女顾客对产品的爱好是有差异的，比如：男生更加侧重甜品上的冲击力，女生讨厌圆润甜美的口感;造型上，男生讨厌稳重、量大的，女生更加在乎时尚的元素;品种上，巧克力、干果类食材更加不受男生青睐，女生则偏向水果类甜品。环绕这种差异化，他们发售的产品也各自有所注重。

　　　　4、产品的名字都很文艺范儿　　　　树心旁的每一款蛋糕都有个古朴的名字，比如，让很多顾客爱吃到想哭的榴莲芝士，叫“宝贝别哭”，意思是不会让顾客不吃了想哭，不吃将近更加想哭。又如一种由百利甜酒与芝士融合的蛋糕食材源于英国和新西兰，之后起了个名字叫“日不落”。

意思是期望吃的人心情都需要日不落。　　　　5、 积极开展烘培课堂，与甜品店共赢　　　　树心旁的烘培课堂在京城的烘培圈很出名，与甜品店并驾齐驱，是公司的一个独立国家品牌。但必需否认，烘培课堂，参予的主力军首先是女性，然后不会造就其他人。　　　　店里的课程由专业烘培老师手把手教学，可以习做到身体健康早餐和纪念日DIY蛋糕，也可以全家人的亲子对话、公司的团队活动等。

　　　　 值得一提的有两个项目，一个是亲子活动，让爸爸妈妈和孩子在动手烘培中强化情感交流;一个是团队活动中的单身舞会，让数量非常的单身男女构成一对一制作小组，通过烘培萌生隔阂，创建友谊。　　　　产品定位大大自我“驳斥”，结果越做越好　　　　树心旁，隶属于北京将心流经餐饮有限公司。

公司正式成立于2011年，旗下有米字旁韩国家庭烹饪、金奶奶石锅鸡和树心旁千层蛋糕三大品牌。注目树心旁的人会找到，树心旁的品牌后缀在不断更新，有所不同的品牌后缀代表着有所不同的产品定位。目前改版的品牌全称叫树心旁千层蛋糕。

　　　　1、三次更名，三次定位　　　　不论品牌后缀怎么逆，“树心旁”三字是仍然保有的，因为这是公司的态度：树根代表大自然身体健康的食材，心代表将心流经的工艺，旁代表像“忄”一样陪伴你体验生命的喜乐和多彩。(这个说明就很文艺有木有?)　　　　树心旁将品牌定位为年长消费者获取一个欢聚畅聊、逛游憩的自律无聊空间，一开始叫甜品店的时候主做到日常甜品和鲜榨果汁，销量不俗。但是市场竞争日益白热化，他们指出产品过多并非好事，不如探讨瘦身，之后将产品焦点放到了芝士蛋糕上，并更名树心旁芝士小栈。

　　　　芝士小栈的销售十分顺利，特别是在是瓷杯蛋糕。当时的瓷杯蛋糕建构了店内销售奇迹，是名副其实的爆品，很多女孩子为了集好一套杯子不会重复出售。就这样买了两年，树心旁的管理团队开始反省，他们指出：顾客只不过是忘记了杯子，并没忘记产品，这却是纸盒主义，瓦解了本质，一切还是应当重返到产品主义上去。　　　　从2015年6月起，树心旁将产品探讨千层蛋糕上，要做到炼做到专。

品牌名称也改回树心旁千层蛋糕。他们的千层蛋糕饼皮只有0.3毫米，类似工艺，手工烙制，原材料筛选而中选，侧重口感的地道和细致。一开始发售的主打口味是榴莲千层蛋糕，要用了两个月，这款产品就占到比营业额的35%，并将整体营业额提升20%。

　　　　2、产品线分“君臣佐使”　　　　树心旁的产品有个原则叫“君臣佐使”，这个从中药糅合过来的原则反映了他们的产品线立场——仍然执着多而全，而是改回“精益创业、小步测试”。于是，在君王产品榴莲千层蛋糕的基础上，相继研发芒果、巧克力、抹茶等口味的千层蛋糕。　　　　目前，这四款千层蛋糕的销售占到到整个甜品销售额的80%，占到到店里总营业额的60%。

　　　　3、产品集中于促销　　　　树心旁推销产品和做到产品一样，是集中式的。为了向顾客宣传自己的千层蛋糕，不论是海报宣传还是展柜、陈列，重点全部替换成了千层蛋糕，哪怕是曾多次的顾客 爱人——瓷杯蛋糕也得靠边站。去年年底，他们还专门的组织了一次“千层饼王大赛”，来提升产品的知名度。　　　　营运上不玩游戏花哨，“将心流经”就好　　　　树心旁在营运上，没过于多的条条框框，而是和做到产品一样，探讨重点，精彩管理，看起来没什么简单招数，实则“无为败有为”。

　　　　1、选址　　　　目前，树心旁千层蛋糕店在北京共计10家店，其中7家为直营店，在外地还有十几家加盟店。对于店面选址，他们的作法是只做到客流多的商场、购物中心，而且是年轻人群挤满的地下B1层或电影院层。面积在60平米左右，日租金不多达20元/平米，典型的小而美。　　　　在专访树心旁之前，记者在它家店门口统计资料了下10分钟客流量，从下午两点17分出27分，途经店门口共88人(还包括2个小孩子)，其中有五人停车了下来，两人在询价后起身，两人买了蛋糕和冰激凌起身，一人进店消费。

算数一个不过于精确的10分钟捕猎亲率(或者说进店亲率)，为3.4%。创始人赵总告诉他记者，这个数据是普通时段的，下午茶和晚饭后两个时段才是进店高峰期，节假日则更高一些。　　　　2、定价　　　　强弱适合，人均消费45-50元，年轻人消费得起，又确保了平均值70%的毛利。

推崇店内，目前店内占到比20%。每店配有5名左右店员，实施通岗制，掌控人工占到比。

　　　　3、营销　　　　不论是千层蛋糕还是烘培课堂，都推崇会员营销，靠优质产品和优质体验课来更有顾客，靠各种细节关怀来减少顾客黏性，所以主体顾客群有很多回头客。

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