本文摘要：1、按培训的时间来分　　　　（1）短期培训　　　　短期培训是指时间较短的一种培训。

1、按培训的时间来分　　　　（1）短期培训　　　　短期培训是指时间较短的一种培训。常用于专题培训或增强培训。较少见的如：新的菜点的推展；新的设备的用于等。

　　　　（2）长年培训　　　　长年培训是指时间较长、内容较多，较系统的一种培训。少见的如：引荐优秀员工到专业院校或明星企业展开为期1年以上的进修培训；企业内部展开时间较长的员工轮训自学。　　　　2、按培训的形式来分　　　　（1）脱产培训　　　　脱产培训是指受训者在军官学校期间离开了本职工作岗位，展开专职自学的一种培训方法。

　　　　（2）不脱产培训　　　　又称业余培训，就是指受训者利用本人的睡觉或空余时间展开自学、提升的一种方法。厨房工作人员大多数是使用不脱产培训法。

　　　　3、按培训的性质来分　　　　（1）岗前培训　　　　岗前培训主要是对新的员工的教育和训练。对于厨房人员的岗前培训，不仅必须展开思想教育和专业技能训练，而且必须展开厨房生产岗位职责、工作范围、工作任务、厨房设备用于、厨房的各项规章制度等科学知识的培训，使其能具体自己的职责和义务，掌控可行性的专业技术和操作技能，延长工作适应期，从而能尽早地上岗工作。　　　　（2）岗位培训　　　　岗位培训，是所指在某一岗位上必需不具备的技能培训。

厨房生产是一项技术性很强的工作，它拒绝每一位员工不具备一定的专业技术，并在岗位上大大提升烹调技艺。这种岗位培训，不仅是每一位厨房人员自身发展的必须，而且还是厨房生产管理的必须和饮食市场竞争的必须。岗位培训的途径有多种，少见的有：A、送往专业院校去自学；B、送往专业培训班展开普及培训；C、在本饭店内展开技术交流提升培训；D、送来至其他饭店展开进修培训；E、新进一些技艺高超的特级厨师来饭店展开短期传授技艺等等。　　　　（3）换岗培训　　　　一些员工由于工作必须转换工种，徵至新的岗位时，仍必须展开培训。

比如，一名厨师从冷菜间调到炉灶，他就必需拒绝接受炉灶上的培训，使其在较短的时间内掌控炉灶上的技能，胜任自己的工作。　　　　（4）不称职员工培训　　　　对于无法胜任本岗位工作的厨师，要展开强制性培训，并要具体地规定在培训期内超过何种拒绝。如果通过培训仍没改变，就必须考虑到给与换岗、撤职等处分。

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